نمک چیست؟

محتویات نمک

نمک از سدیم و کلر ساخته می شود. محلول در آب است و یکی از مهمترین نمک های مورد استفاده در رژیم غذایی روزانه انسان است. نمک های معدنی در مواد معدنی در رسوبات و رسوبات و همچنین چین خوردگی هایی که به صورت سنگ نمک استخراج می شوند وجود دارند. در آب دریا فراوان است و قابل برداشت است. نمک خوراکی مانند سایر نمک ها یک ترکیب یونی است. ترکیب این ترکیب یونی، سدیم و کلر موجود در نمک خوراکی است.

ناخالصی ها و تغییرات نمک

 هنگامی که ناخالصی ها وارد کریستال های هالیت یا نمک خوراکی می شوند به عنوان مثال، زمانی که اورانیوم و کربن سیاه می شوند، مواد معدنی تغییر رنگ می دهند. این ماده معدنی در نمک های سیلویتی یا تلخ در محیط های تبخیر گرم و خشک یافت می شود. طعم شور شیشه و سختی کم این ماده معدنی باعث می شود که در بین کانی های مشابه به راحتی دیده شود. نمک یکی از مواد لازم برای متابولیسم مواد مغذی در بدن است. انتقال پیام عصبی و عملکرد صحیح عضلات اما خوردن بیش از حد نمک می تواند فشار خون و پوکی استخوان را افزایش دهد. به خصوص در افرادی که سابقه خانوادگی فشار خون بالا دارند. فشار خون بالا همچنین خطر سکته مغزی و حمله قلبی را افزایش می دهد. سازمان جهانی بهداشت (WHO) حداکثر مصرف روزانه نمک را پنج گرم تخمین زده است. 

نمک در خوارک

بیشتر غذاها حاوی نمک هستند. مقدار نمک مصرفی در رژیم غذایی بزرگسالان سالم تقریباً 3.5 گرم یا 3500 میلی گرم در روز است نمک یددار: از آنجایی که کمبود ید در رژیم غذایی انسان منجر به بیماری هایی مانند گواتر می شود، اغلب به آن نمک خوراکی تصفیه شده و یدید پتاسیم اضافه می شود. تا مزایا و نیازهای روزانه را در اختیار مصرف کنندگان قرار دهد. این محصول نمک یددار نامیده می شود. نمک یددار تصفیه شده به دلیل خلوص بالا، ید را بهتر نگه می دارد و ماندگاری بیشتری دارد، در ایران طبق مطالعات انجام شده در کشور از نظر میزان ید در آب و خاک، نمک یددار تصفیه شده به دلیل خلوص بالا، ید را بهتر حفظ می کند و ماندگاری بیشتری دارد. و شیوع گواتر 40 میکروگرم در هر گرم (40 پی پی ام) نمک اضافه شد. برای ذخیره ید در نمک یددار نمک باید کمتر از یک سال مصرف شود. دور از نور و رطوبت نگهداری شود. و در ظروف پلاستیکی، چوبی، سفالی نگهداری می شود یا ظروف شیشه ای تیره نمک باید در پایان پخت اضافه شود تا ید تا حد ممکن حفظ شود. نمک صنعتی: نمک صنعتی نمکی است که نسبت به نمک معمولی خلوص کمتری دارد و ید ندارد. خلوص نمک صنعتی کمتر از 95 درصد، خلوص نمک خوراکی 99.2 درصد است و به دلیل اینکه نمک خوراکی فرآیند تقطیر را طی کرده است. بنابراین باعث ایجاد مشکلاتی مانند سموم و سنگ کلیه در بدن نمی شود. 

کاربردهای نمک

نمک صنعتی در صنایعی مانند چرم سازی و دباغی، پالایشگاه ها، تولید مواد شوینده و... کاربرد فراوانی دارد نمک صنعتی: نمک دریا: نمک دریا با تبخیر آب دریا رسوب می کند. نمک دریا نمک تصفیه نشده و حاوی ناخالصی های زیادی است. از جمله فلزات سنگین اینها ترکیبات سرطان زا (سرب و آرسنیک) هستند، اگرچه اختلاف نظرهای شدیدی بین دانشمندان وجود داشته است. به این دلیل که دریاچه های زیادی با مواد معدنی مختلف در ایران وجود دارد. و املاح این دریاچه ها را نمی توان در یک جمله رد یا تایید کرد مثلاً برخی نمک ها به عنوان یک جزء مهم حاوی ید هستند و برخی نه. نمک یکی از ادویه های مورد علاقه بشر است. 

مصرف نمک ها

در فرهنگ ما می گویند غذای بدون نمک طعم خوبی ندارد. و باعث می شود که بسیاری از افراد به مرور زمان طعم غذاهای پر نمک را بچشند که از چنین غذاهایی لذت می برند. و مصرف سدیم آنها به طور طبیعی افزایش می یابد.در بسیاری از افراد افزایش مصرف سدیم باعث افزایش فشار خون می شود زیرا باعث تجمع آب در بدن می شود و باعث می شود قلب سخت کار کند. بنابراین دریافت سدیم بالا به معنای آمادگی برای فشار خون بالا است. اگر فشار خون 12 تا 8 یا بالاتر دارید، ممکن است پزشک رژیم غذایی کم سدیم را توصیه کند. مصرف زیاد نمک باعث پوکی استخوان می شود.